しまでCafé - 瀬戸内海 弓削島の海が見えるカフェ

しまでカフェの厨房で
またまた新しい野菜と出会いました。
それは「ノラボーナ」。


「これって菜の花ですか？」
と初めて見た時には聞いてしまいましたが
菜の花にしては茎の部分が細長い。
食べてみるとまったく癖がなく
アスパラガスに似た甘さ、
にんにくの茎から臭いを無くしたような
やさしい、やわらかな歯ごたえがあります。


こちらもやわらかい弓削産のイカと炒め合わせたら
緑と、紅色まじりの白がきれいな
日替わり・摘み菜ランチの一品になりました。


まかないでは炒め物だけでなく
スパゲッティにしても
食べました。

窓越しに
海から日差しが
差し込んでくるしまでカフェでは
コーヒーや紅茶と一緒に
デザートプレートを
ご注文いただいています。


ささげ豆とかんきつが入ったパウンドケーキか
キャロットケーキからお選びいただける
デザートプレートには
フルーツを添えてお出ししていますが
今はシナモンで甘く炊いたりんごと
手作りのゼリーをあしらっています。


このゼリー、
果汁にはいよかんを
寒天に浮かべる果実にははっさくを
使っています。


しぼりたての甘い果汁と
金色の大きな実は
口の中でぷるりと溶け合います。


窓から見える春の海も
空もようと太陽と映して
いろいろな色に灯っていきます。
春の午後のひとときに
どうぞごゆっくり、お召し上がりください。

本日の日替わり・摘み菜ランチの一品に
レモンポークと山くらげを甘辛く炒め煮にした
「山くらげのきんぴら」が登場しました。


山くらげはレタスの仲間。
茎の部分は白く長く
シャキリシャキリとした歯触りで
縁にレースを描く薄緑の葉はやわらかく
ほのかな苦みとさわやかな
香りを持っています。

私もしまでカフェの厨房で
この野菜を生まれて初めて食べましたが
おいしい！
まずはまかないで、しょうゆで炒めて
みんなで試食してみたのですが
これはイケる、と
ランチのおかずのひとつになりました。

ここ数日、全国的に４月下旬の暖かさが
続いているようですが
弓削島も春の陽気。
日当たりのよいカフェでは
昼間は暖房もいらないほどです。

島の北端、久司浦の
海が望める丘の上にある鯨池公園にある
桜の花も、ひとつ、ふたつと咲き始めています。


温かくなって
お客さまから冷たいドリンクを
ご注文いただくようになりました。


はちみつ漬けにした梅で作る梅ジュース、
シソの葉で作る、きれいな紫色をした甘酸っぱいシソジュース、
レモンの香りがふんわり漂うはちみつレモンジュース。
どれも無添加、すっきりと尾のみいただける、
ナチュラルなドリンクです。

こんにちは。しまでカフェです。

今日は弓削商船高等専門学校の
合格者説明会が開催されたようで
島外からのお客様も
お越しくださいました。

弓削島にはもともと
特に海外へと赴く船員が沢山暮らしていました。

異国の文化に触れる機会が多く　
そのせいか他の土地からやってきた人たちも
柔軟に受け入れてきたそうです。

新入生のみなさまには
どうぞお体を大切に・・・。
弓削島での生活が
良き日々となりますよう。

引き潮の夕暮れ、
十字型のコンクリートを積み重ねて作った
波よけの土台に
海藻の新芽が
真新しい苔のように
生え出しているのが見えます。

弓削の海にも春、そして野山にも春。
今日は山で摘んできたわらびの
あくぬきをしました。

炭酸で茹で上げたばかりのわらびは
つるんとなめらかです。
　
煮びたし、白和えなどなど・・・。
またひとつ、春の野草が
摘み菜ランチのおそうざいとして
お皿に登場します。

快晴の空を映し
海が真っ青だった弓削島。
海上を風にあおられながらも
まっすぐに翼を伸ばし
かもめが飛んでいきます。

冷たい風は吹いていますが
枯れた草の下には
まだやわらかい
よもぎなどの春の野草が
伸び始め
南端の佐島にも
中央に位置する上弓削にも
つくしが出始めています。


日曜日の厨房。
スタッフのカヨさんが採ってきたつくしの
はかまとりをしました。


籠いっぱい摘まれた
つくしからは日向の匂い。
ほのかに白い茎を囲む
はかまははがすときに
ぱりぱりと乾いた音がします。
親指の先は
いつのまにか灰汁で墨色に染まっていました。


佃煮やおひたしなどに料理されて
1日限定5食の摘み菜ランチに
添えられます。

しまでカフェのフレッシュジュース、
ただいま、弓削島で育ったいよかんの
絞りたてをお出ししています。


甘いけれど濃すぎず、
どこかさわやかな味わいと香りが
鼻にふわりと抜けていきます。



単品でも
ランチセットやケーキセットとしても
ご注文いただけます。

弓削島は雨の朝になりました。


こんな朝におすすめなのが
自家製イタリアンふりかけに
エキストラバージンオリーブオイルなどを
とろりとかけて焼き上げる
ピザトーストセットです。
コーヒーなど、各種温かいお飲み物と
セットでお召し上がりいただけます。



今朝は雨宿りにといらしたお客様が
召し上がってくださいました。
ありがとうございました。

今、しまでカフェのお店の中は
花盛りのミモザで
いっぱいです。

スタッフが自宅の庭で
育てたミモザ。
ちいさなちいさなひよこのような
丸い黄色い花を咲かせています。

しまでカフェのドレッシング、ソースは
全て手作り、オリジナルです。

そのひとつ、厨房では
ピンクソースと呼ばれているのが
海老の頭から取れる出汁を
ぎゅっと濃縮して作った、
桃色のソースです。

サラダにも
魚のソテーにもぴったり。
こくがあるのにどこか甘酸っぱい
さっぱりとしたテイストです。

そんな味わいはもちろん
野菜のグリーンや
香ばしく焼きあがった
きつね色の魚を
デコレーションしてくれる桃色、
お皿の上の
春の彩りとして
お楽しみいただければ幸いです